酱莴笋

(1)配料比例

鲜莴笋10千克，盐1.7千克，黄酱3.1千克，面酱3.1千克。

(2)加工过程将鲜莴笋洗净，切去根须，入缸腌制，一层莴笋撒一层盐，上压石块。第二天翻倒1次，以后连续倒缸3次。约15天后可以腌透。取出腌好的莴笋，放入清水中浸泡4小时，捞出控干水分，阴干1天。然后装进布袋中酱制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季先用黄酱腌制5天后取出，再放入面酱中腌制5天；夏、秋季先用黄酱腌制3天，再用面酱腌制4天即成。

食材搭配小提示

黑木耳和莴笋搭配一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明

莴笋和蒜苗搭配一起吃:可防治高血压

莴笋和黑木耳搭配一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用

莴笋的营养

莫笋又名青笋、莴苣、莴苣菜、千金菜、莫菜等。通常食用的莴笋有白莴笋、花叶莴笋、尖叶莴笋，紫叶莴笋等品种，均因形色而有所区别。其中的白莴笋的叶淡色，茎皮淡绿白色。为人们...[更多]