胡萝卜不仅是膳食佳品，还是极有价值的保健食物。数九寒天，民间流传着这样的谚语："每逢交了九，医生抄着手，多吃红萝卜，病人哪里有?”

根据中医的说法，胡萝卜可以扩张中气和下气，有益于胸部和横膈膜，保护五脏。它们是甜而平的，属于脾和肺经。有健脾、清热、解毒等功效。可治消化不良、麻疹、水痘等。

胡萝卜中含的胡萝卜素与叶酸有明显的防癌作用。胡萝卜可以通过各种消化酶转化成维生素A，可以防止夜盲症和保护皮肤。胡萝卜含有较多的粗纤维，可以刺激肠蠕动，使粪便及时排出，预防肠癌。