山西：150年历史的"桃花面”——桃花面
"三月桃花红似火，尽是春风来点燃”，今天为大家带来一款和桃花有关的山西面食——"桃花面”。桃花面是山西榆次的一种特色面食，距今有150多年历史。"桃花面”原意"逃荒面”，主要是烧肉丸子等。原来逃荒的时候要饭吃，遇上大户大家办事员就把剩下的面和菜混合起来给要饭的，因有肉混合起来感觉很好吃，就把这种吃法流传下来，改名为"桃花面”。
桃花面
配菜原材料：山西烧肉、油炸丸子、鸡蛋、菠菜。
调味料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许、八角1个、花椒数粒、生姜1片、葱段1节。
烧肉丸子的蒸制过程
1.烧肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片。
2.烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中。
3.生姜切丝，大葱切段。
4.生姜丝和大葱段放入盘子中，放入1个八角和几粒花椒。
5.生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许和2勺清水放在碗中，调成调味汁。
6.调好的味汁倒在盘子中。
7.盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制30分钟。
8.至烧肉和丸子软糯，取出盘子。
1.面粉放入和面盆中。
2.胡萝卜一根用擦子擦成泥状。
3.胡萝卜泥放入面粉中。
4.用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀，形成桔红色的面絮。
5.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制。
6.直到面团表面光滑，盖一块干净厨用百洁布，放在一边饧制30分钟。
面团的擀制与切制过程
1.饧好的面团放在案板上，用手压扁。
2.用擀面杖擀制面团，把面团擀开擀大，成厚度一致的大圆饼状。
3.面饼上撒少许干生粉，用擀面杖把面饼卷起。
4.使整个面饼都裹在擀面杖上，两手分别压在擀面杖的两端，用力来回推动擀面杖数次。
5.将面饼展开，换一个角度，重新把面饼卷在擀面杖上擀制。
6.直到面饼擀成薄薄的大面片。
7.面片上撒少许干生粉，用擀面杖把面片轻轻卷起。
8.直到整个面片都卷在擀面杖上，用手握着擀面杖的一段。
9.慢慢将擀面杖抽出，卷曲的面片就成扁平的多层面片。
10.用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开。
11.用刀分别把切开的面片切成细细的面条。
12.用手把面条抖动松散，使面条之间互不粘连。
面条的煮制过程
1.锅里放入适量的冷水，烧至发出响声，水似开非开。
2.磕入一个鸡蛋在锅里煮制。
3.鸡蛋煮成荷包蛋形状，煮熟捞出备用。
4.锅里的水再次烧开，放入切好的面条，用筷子立即把面条滑一下使面条散开。
5.锅里的水再次烧开，放入洗净的菠菜，烧煮片刻关火。
6.面条放入碗中，码入准备好的配料。
面条放在碗中，摆上一片烧肉、一个丸子、一个荷包蛋、几根菠菜，舀入蒸烧肉和丸子剩下的肉汤，一碗"桃花面就做成了。
食材搭配小提示
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