肉臊面条

原料：绿豆面条500克，猪肉200克，咸大头莱50克，生抽酱油和葱花各20克，香粉2克(八角、草果、小茴香)，泡红辣椒蓉30克，花椒粉1克，姜末和香醋各12克，味精和香油各8克，植物油80克，精盐适量。

肉臊面条做法

1.将猪肉洗净，切成绿豆大小的末；咸大头菜洗净后切成细末。

2．炒锅置火上，放入植物油烧至五成热，将猪肉末煸干水汽，倒入泡红辣椒蓉、花椒粉、姜末和大头菜炒香，加入精盐和香粉煸熟入味即成冈臊。

3．将生抽酱油、味精、香醋和香油分别放入5只碗内调成味汁。另将面条下入沸水锅中煮熟，捞入味汁碗内，浇入肉臊，撤入葱花即成。

特点：肉臊酥香，面香滑软。

盐和碱对面条的影响

有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶...[更多]