丹麦面包的奶香和酥软口感一直都超喜爱
只是我做了好几回~永远都是不达标准
做酥皮月饼,烧饼啥的..我包的也都挺好呀!一到面包我就不行了
和朋友聊起,我说我一定是因为没有用片黄油所以老是溶化漏油折不好
得到的答案是人家叫我不要推卸~用普通黄油一样可以折很漂亮的层次
看着朋友的手法,用大槌子面棍平均压按的方式居多
不要硬杆面,容易破皮~发现有点偏软就入冰箱冷藏松弛会儿
当然啦!面团食材还是要多练习~要层次均匀还是需要抓到一点感觉才行
就如同包包子~花紋要漂亮,除了手巧,也是要勤练習才行
丹麦热狗面包
准备材料
A高粉300g,低粉100g,奶粉15g,盐7g,砂糖30g,鸡蛋1个,酸奶100cc,牛奶60cc,清水20-30cc,
即发干酵母7g,无盐黄油40g
B裹入无盐黄油225g,表面杏仁片适量
丹麦热狗面包的做法
1材料A依序,盐+糖+鸡蛋+酸奶+牛奶+奶粉+高粉+低粉入面包机桶中,顶部放酵母后开始搅拌动作,依面团吸水情况适量加入清水.搅拌15钟后加入黄油继续搅拌约15分钟,面团出膜
2将做法1的面团放入塑料袋中,用杆面棍擀成有厚度的大面片,再入冷冻库冷冻约30分钟.
3将裹入黄油入塑料袋中,整形成为大面片大小的一半,后入冰箱冷藏
4将面片取出,放在洒有手粉的台面上,黄油块放置在面片中心,再将面片往内折,封口处捏紧
5用杆面棍轻压面片表面,慢慢延伸面团~最后面片延展成一个长方型,左右向内折迭,后再操作一次,完成两次折迭!入塑料袋中再放置冰箱冷藏约1小时.
6取出面片,工作台上洒适量手粉防沾粘再次重复操作折迭动作,后再入塑料袋冷藏约1小时.
7取出面片,将面片压平,厚度约7cm.取刀子在等量的宽度约2cm处分割.
8每三小片平放重迭,从顶端顺序卷起,后放置烤盘中进行最后发酵约40分钟.(如要捲入熱狗,此時捲起)
9烤箱预热190度C,面团入烤箱前在表面洒上适量的杏仁片.后入烤箱烤焙约25分钟,取出完成.
10.丹麦面包卷侧面切开,夹入煎熟的肉狗条,后挤入芥末酱+西红柿酱~完成!
食材搭配小提示
扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
在我国,随着人们膳食结构的变化,爱吃面包的人越来越多。但是面包的吃法也有所讲究。在烤面包时,面包含有的维生素B1会损失20%左右,如果加碱蒸面包,则会损失78%左右。面包片就是放...[更多]
