上一次的榴莲面包的味道真是让我念念不忘，怎么吃也吃不够，看到市场上榴莲的质量挺好，想着冬季榴莲的寡淡，又禁不住诱惑抱了一个回家。
这次榴莲馅采用了简单的方法炒制了一下，没有费力的做榴莲咖椰酱（做法在这里），虽少了点柔滑的口感和丰富的回味，但胜在浓浓的榴莲香，咬上一口真像在吃榴莲果肉似的。
面包体方子改自邱勇灵《百变面包》，没有预留的老面，所有改成了中种。整体效果挺好，面包体奶香浓郁，松软有度，这个做底子可以做不同口味的甜包，整体味道很有层次，跟榴莲酱很搭，整体味道很好，自己挺喜欢。
特浓榴莲面包
一．榴莲馅原料：榴莲果肉450g,牛奶或椰浆200g，太古细砂糖40g,，澄粉40g,盐1/8小勺，总统无盐黄油15g
做法：将果肉用料理机打成泥（果肉上有少许纤维组织会影响口感），将果泥加入不粘锅中，放入牛奶，糖混合均匀，中小火煮至水分略收（有不断鼓起的大泡），加入澄粉不停搅拌至均匀混合再次鼓起大泡，转小火至浓稠状，关火加入黄油和盐，不停搅拌，利用余温将黄油彻底融化至彻底均匀混合，盖保鲜膜冷却室温放入冰箱冷藏一夜或者室温冷却30分钟后，放入冷冻半个小时后使用（建议提前一天制作）。
二．中种原料：金像高筋面粉350g,牛奶100g(乳脂含量3.5%)，水124g,燕子酵母4g
做法：将液体混合后加入酵母，静置5分钟后加入所有面粉揉匀，室温放置30分钟，放入冰箱12-72小时。（如果用的是冰牛奶，可以加入热水将液体问题调节至温热，有利于发酵）。
三．主面原料：金像高筋面粉150g,全蛋液50g,总统淡奶油50g,雀巢炼乳10g,奶粉20g,台湾统一天然海盐6g,燕子酵母2g,太古细砂糖80g,总统无盐黄油50g
烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机：柏翠PE8002
特浓榴莲面包的做法
1.面包桶内放入淡奶油，炼乳，蛋液，糖，盐，奶粉，面粉，在面粉上放酵母，启动揉面功能，揉面约5分钟至略成团后，将中种撕成小块加入，继续揉面10分钟。加入黄油继续揉面15分钟至扩展（结实大片膜，破洞边缘有齿）。揉好后放置温暖处发酵至2倍大。
2将发酵好的面团，排气，等分18份,滚圆松弛15分钟。
3.将松弛好的面团擀成圆片，加入30-40g左右的馅料，捏紧封口，放入蛋糕托中。
4.放置温暖处发至两倍大。
5.预热烤箱180℃，上下管10分钟。
6.表面扫上全蛋液，撒上少许白芝麻，入烤箱中层180摄氏度18分钟。
美食小贴士
邱勇灵《百变面包》的甜面包配方如下（配方没有加盐）：高粉500g,糖80g,酵母8g,面包改良剂5g,水150g.奶100g,淡奶油50g,奶粉20g,炼乳10g,鸡蛋50g,黄油50g,老面100g
食材搭配小提示
扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
香瓜和榴莲不能一起吃:一起吃达不到各自的功效。
在我国,随着人们膳食结构的变化,爱吃面包的人越来越多。但是面包的吃法也有所讲究。在烤面包时,面包含有的维生素B1会损失20%左右,如果加碱蒸面包,则会损失78%左右。面包片就是放...[更多]
