酒卤鳝鱼原料准备：鲜活鳝鱼2000克、啤酒250克、干红辣椒20克、花椒10克、火锅料15克、冰糖5克、混合油50克、卤水2000克、葱白20克、精盐5克、鸡精4克、醪糟汁30克、
工艺流程：
鳝鱼宰杀一治理干净---->锅放火上---->加油烧热---->炒料加卤---->烧开去渣叶加入调料---->加入鳝鱼---->卤制成熟---->捞起冷却---->改刀入盘
酒卤鳝鱼的做法
1.将鳝鱼宰杀之后，腹去掉内脏及头、尾等待用。
2．锅放火上，加入油烧五成热时，下火锅料炒香，加入干辣椒等调料，再加入卤水及啤酒烧开，捞去渣，再加入鳝鱼卤熟，捞起冷却，切成4厘米长的节，浇少许卤汁即可。
成菜特点：
汁香味浓，色泽红润，咸鲜微辣，口感醇厚。
操作关键：
鳝鱼必须鲜活，死的不可用；卤水中大渣要打尽，卤制用小
食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉搭配一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，维生素B，0.95毫克，维生素B，0.02毫克，烟酸3.1毫克。鳝鱼味道鲜美，可...[更多]
