茶卤鸭肾原料准备:鸭肾1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许
工艺流程:鸭肾治净---->上划刀纹---->汆水沥干---->绿茶熬浓---->泡入鸭肾---->卤水入锅---->熬开打末---->加入鸭肾---->卤制成熟---->捞起切片---->入盘成菜
茶卤鸭肾的做法
1.将鸭。肾片去筋膜,切大块,上划几刀,入汤中氽水沥于;将绿茶熬成浓汁,放入鸭肾浸泡入味,捞起待用。
2.净锅放火上,加入红卤水及各种调料熬开,打去浮末,放入鸭肾卤入味,捞起沥干,冷却后切片入盘即可。
成菜特点:
色泽红润,细嫩醇香,茶香诱人
操作关键:
鸭肾的筋膜要片去,绿茶要质量好;切片要均匀。