卤海螺原料:鲜海螺1000克香油20克香葱30克黄酒15克白糖10克生油1000克(耗50克)胡椒粉3克香油5克醋5克味精3克碱面、盐各适量
工艺流程:海螺加工-->过油待用-->小火卤制-->冷却装盘
做法:
1.将海螺外壳砸破,取出螺内,摘去尾肠,去掉头上部黑膜,用醋和盐揉搓擦洗,清水漂净,批成两片,在其表面划上一些刀纺,用碱面稍捏(俗称发一下),再漂净碱味。葱切段。
2.炒锅倒油,烧至六成热,放入海螺过油,倒出沥油待用。
3.炒锅留余渍,煸透香葱。加入香油、白糖、黄酒及适量清水,下海螺肉,旺火烧开,小火卤制入味,再用旺火收浓卤汁,加味表和胡椒粉,淋香油,即可出锅冷却食用。
成菜特点:香味浓郁,成鲜可口,清爽不腻,佐酒佳肴。
操作关键:用碱量不宜大,卤制的时间不要长,保持口感脆嫩。
食材搭配小提示
蚕豆和海螺不能一起吃:一起吃会腹胀
香瓜和海螺不能一起吃:身体不适
冬瓜和海螺不能一起吃:身体不适。
海螺别名假海螺、项头螺、海窝窝、瓷螺、海牛牛。海螺种类繁多,有香(响)螺、红螺、马蹄螺、玉螺、荣螺、长辛螺等,为骨螺科动物红螺或其他海产类的新鲜肉。以大连市金州区、长海...[更多]