炒佛手三丁

原料:佛手瓜1个(约重200克)，猪瘦肉100克，盐3克，料酒10克，淀粉15克，胡萝卜75克，花生油500克(约耗75克)，葱姜末各3克，生抽10克，味精3克，香油5克。

炒佛手三丁的做法

将佛手瓜去皮和瓤，洗净后切成小丁；猪瘦肉去筋膜，也切成小丁，放在碗里，加上盐1克、料酒和淀粉拌匀；胡萝卜去皮切成丁。

炒锅置火上，倒入花生油烧至六成热，放入猪肉丁滑一下，倒入佛手瓜和胡萝卜丁炸至熟，捞出控净油。

原锅放少许花生油，复置火上烧热，加入葱姜末爆锅，倒上佛手瓜、猪肉丁和胡萝卜丁炒片刻，加入盐2克、生抽、味精和香油调好口味，出锅装盘上桌即可。

特别提示:色泽明快，口味鲜咸。

用旺火、热油爆炒，不用勾芡。