麻辣鸡丝蕨菜
原料:蕨菜200克，鸡胸肉150克，鸡蛋半个，淀粉25克，葱姜丝各3克，蒜片3克，酱油10克，盐2克，白糖3克，米醋5克，味精3克，胡椒粉少许，汤25克，水淀粉15克，猪油500克(约耗50克)，豆瓣酱25克，花椒油10克。
麻辣鸡丝蕨菜的做法
将蕨菜洗净，切成长5厘米的段，放入沸水锅内焯一下，捞出用冷水过凉。
鸡胸肉切成细丝，放在碗里，加上鸡蛋和淀粉拌匀。
另一碗对芡汁：葱姜丝、蒜片、酱油、盐、白糖、米醋、味精、胡椒粉、汤和水淀粉。
锅置火上，放猪油烧至五成热时，放入鸡丝划散后捞出。原锅留少许油烧热后放入豆瓣酱煸出红油，倒上蕨菜段和鸡肉丝，烹上对好的汁芡，淋上花椒油，出锅装盘上桌。
特别提示:色泽红亮，麻辣鲜香。
操作要迅速，芡汁要适合。
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