菜系及功能:家常菜谱

油炸知了原料:活知了500克。净生菜200克。葱段5克，姜片5克，白糖2克，酱油10克，绍酒5克，辣椒粉5克，胡椒粉2克，麻油20克，色拉油500克(耗约：100克)。

油炸知了的做法:

1)将活知了剪去爪、翅，剖肚去脏，放入碗内，加入酱油、白糖、辣椒粉、葱段、姜片拌匀，腌渍10分钟至入味。

2)生菜洗净，切成小条，放在盘内。

3)炒锅置于旺火上，加入油烧至六成热，放入知了炸至起软壳捞出；待油温升至八成热，放入知了复炸至外酥脆里鲜嫩，捞出沥油，放在生荣上，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。

料理要诀：选用鲜活的知了，以雌虫为好，死的知了不能食用。油炸时先用温油炸熟，再用高油温炸至酥脆。