菜系及功能:家常菜谱

红油兔丁原料:兔肉500克。精盐3克，白糖10克，姜片、葱段各15克，红辣椒油50克，郫县豆瓣5克，蒜末10克，豆豉5克，草果2克。

红油兔丁的做法:

1)兔子除去血筋和油筋，清除颈部的血污及兔腿间的血筋，放入沸水锅中氽烫一下，捞出洗净。

2)净锅置于火上，放入清水(水以淹没兔身为宜)烧沸，下入兔肉，加入精盐(1克)、姜片、葱节和草果(拍破)煮至刚熟。连同原汤倒入盆内，待温度降至40～C时，将兔子捞起用净毛巾搌净兔身上的皮膜，冷却后切成1.5厘米见方的丁。

3)兔丁放入盆中，加入剁细的郫县豆瓣、豆豉、精盐、白糖、蒜末和红油拌匀，装盘即成。

料理要诀：

1)清洗时勿忘清除颈部的血污。煮制时以刚熟为度，不能久煮。

2)投入的白糖量以有回味为度，不可过量。