菜系及功效：家常菜谱
鳝鱼焖饭原料：大米500克，鳝鱼750克，花生油、酱油各50克，白糖、葱花、胡椒粉、精盐、料酒、蒜泥、鲜汤各适量。
鳝鱼焖饭的做法
(1)将鳝鱼头钉在木板上，去掉内脏和脊骨，剁去头尾，将鱼肉洗净，切成段，分别抹上一层精盐和料酒，腌10分钟备用。
(2)炒锅内放入花生油，烧至六成热，下葱花和蒜泥炒出香味，放入白糖、酱油、胡椒粉、精盐和适量鲜汤，搅匀烧开，制成味汁备用。
(3)另取锅置于火上，倒入适量清水烧开后放入淘洗干净的大米，再开后用饭铲翻均匀，烧10分钟，至米粒开花、米汤快干时，把鳝鱼段放在米饭上面，加盖用小火焖15分钟，离火。(4)将米饭盛入碗中，饭上放鳝鱼段，浇上味汁即成。也可将鳝鱼段、味汁分别盛入盘内，随同米饭一起上桌。
食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉搭配一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，维生素B，0.95毫克，维生素B，0.02毫克，烟酸3.1毫克。鳝鱼味道鲜美，可...[更多]
