腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
今天和大家分享的是腊肉焖饭，突然就很想吃焖饭，记得小时候，妈妈总是做焖饭给我们吃。其实那个时候是因为条件有限，买不起太贵的菜，妈妈才把菜和饭焖在一起的。可我觉得超级好吃，菜和饭混在一起，有菜香，也有饭香，味道真是棒极了！
腊肉焖饭
原料：大米500克，腊肉（或咸肉）250克，芹菜250克，冬笋50克，水500克，花生油60克，酱油25克，盐6克，鲜汤少许。
腊肉焖饭的做法
1、大米拣去杂物，淘洗干净。
2、腊肉放入盆内，加温水浸泡片刻，取出洗净，切成小薄片。
3、芹菜去根叶，留茎，撕去筋络，洗净，切成小段，放入碗内，撒少许盐揉腌后，挤去水分。
4、冬笋去壳洗净，切成细丝。
5、锅置火上，放油烧至七成热，下芹菜段、冬笋丝煸炒至变色，加盐和腊肉片，拌炒均匀，再加少许鲜汤，汁开，炒匀盛出。
6、另用一锅上火，倒入大米和炒好的腊肉片、芹菜段、冬笋丝，加水、酱油和余下的盐，搅匀，旺火烧开。
7、用铲翻搅几下，烧约8～10分钟，至米粒涨开、米汤收净，盖上锅盖。
8、改用小火焖10多分钟，至熟即可。
选购技巧
1:有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
2:质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
3:若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。
特点:色泽美观，油亮柔软，鲜咸清香，腊味浓郁。
食材搭配小提示
大米和芦笋搭配一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
大米和绿豆搭配一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
蜂蜜和大米不能一起吃:同食会胃痛
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的...[更多]
