梅菜蒸肉饼,美味客家家常菜
儿子从读初中开始，每天中午都要在学校食堂吃饭，我想起以前读书时住校的经历，经常和儿子讨论食堂的伙食情况，最后我们总结出来，学校食堂做得最好吃的菜就是番茄炒鸡蛋和梅菜蒸肉饼，不论我那个年代和他现在都是一样。虽然肉饼有很多种做法，但是我和儿子都还是最喜欢梅菜蒸肉饼，这是一道地道的客家菜，肉中带有梅菜特有咸香味，很开胃，很下饭。
梅菜，又名富贵菜，是客家人主要聚居地之一惠州的著名特产，为岭南三大名菜之一，中外驰名，曾被历代皇朝列为宫廷贡品，所以亦称作惠州贡菜。梅菜色泽金黄，气味芳香，味道鲜美，口感爽脆。经华南农业大学化验中心检测表明：梅菜含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸及锌、铁等多种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、降脂、降压等保健功效。
去惠州游玩时，特地去了当地市场，果然见很多摊位上都摆了有半人高的梅菜，梅菜有咸、甜之分，我还是喜欢吃咸味的，特地买了一些回来。比我们市场卖的梅菜会更爽口更香一些。
梅菜蒸肉饼
材料：半肥瘦肉（三肥七瘦）、梅菜、姜丝。
调料：糖、鸡精、麻油、生粉。
梅菜蒸肉饼的做法
1、将咸梅菜仔细洗净，浸泡半小时再切碎，揸干水待用。
2、将猪肉切成小粒后剁碎，也可用搅肉机搅碎，装入碗中，再加适量糖，鸡精和生粉，麻油少许，用筷子朝一个方向充分搅拌，直到黏稠，最后加入梅菜，拌匀。
3、将肉压成饼状，不要太厚了，放于一小碟中，面上撒上姜丝，用大火蒸约八分钟即可。
小贴士
1、梅菜本身很咸，所以要提前泡个半小时，这样做成肉饼后，依我的口味是不用再加盐，否则很咸。
2、如果想肉饼更滑嫩些，也可加半个蛋清液。
天气炎热，虽说胃口不佳，但是由于出汗多，消耗大，也要多吃些肉类食品以增加营养，梅菜蒸肉饼，那咸咸香香的味道，很容易就打开胃口，且营养丰富，不失为一道简单易做的美味家常菜。
食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食...[更多]
