菜系及功能：家常菜谱
炒生鸡丝原料:生鸡脯肉150克，水发玉兰片75克，青蒜段适量，料酒10克，盐1克，味精5克，水淀粉25克，葱丝、毛姜水少许，鸡蛋清半个，猪油500克(约耗50克)。
炒生鸡丝的做法:
(1)将鸡脯肉去掉脂、皮和白筋，洗净，切成丝；装入碗内，下入蛋清，将鸡丝轻轻抓匀，再用25克水淀粉煨好。
(2)玉兰片切成丝，用开水焯一下，备用。
(3)炒勺刷净，上旺火烧热，放猪油烧至四成热时，下入鸡丝，用筷子轻轻拨开，滑透，倒入漏勺，沥净油。注意，滑鸡丝油不要太热，否则鸡丝弯曲，成团，肉不嫩。
(4)炒勺回旺火上，加底油烧热，先下葱丝，再下笋丝煸炒,随即放料酒、味精、盐、毛姜水,速将鸡丝投入，颠翻二三下，加青蒜段出勺装盘即可。
特点:色泽玉白、鲜嫩爽口。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷...[更多]
甜椒熘鸡丝食材：鸡脯肉150克，大红甜椒120克，青椒50克，嫩子姜50克，干细淀粉30克，鸡蛋清1个，精盐4克，料酒10克，水淀粉20克，味精1克，化猪油750克（约耗75克），鲜汤75克。甜椒熘鸡丝的做法1、将鸡脯肉、干姜、甜椒洗净，均切成细丝。2、青辣...
2023-02-01
宴席常用菜，该菜使用同色相配，同色配菜可以减少主料的用量，又不会使人感到鸡丝太少，从而降低了菜肴价格，提高了竞争力，该菜质感搭配合理，鸡丝滑嫩，豆芽爽脆，相互映衬，是受人喜爱的一道爽口菜。鸡丝银芽主料：生净鸡脯肉150g、绿豆芽150g配...
2023-02-08
怪味鸡丝原料：公鸡1250克、酱油60克、白糖25克、醋20克盐、花椒面各5克、红油辣椒50克、油酥郫县豆瓣30克、芝麻酱20克、熟芝麻20克、香油20克、味精5克、姜末10克、蒜泥10克、葱花10克、葱丝、鸡汤各适量。怪味鸡丝的做法1、鸡去内脏洗净，入锅煮...
2022-12-27
麻辣鸡丝是川菜中的经典小凉菜,其味道麻、辣、鲜、香非常爽口,也特别的开胃下饭,那么如何做呢麻辣鸡丝材料：鸡脯肉400克，青椒丝、红椒丝各25克。调料：花椒碎、辣椒粉、植物油、盐、味精、白糖、醋。麻辣鸡丝的做法1、将鸡脯肉清洗干净，放入清水...
2022-12-27
菜系及功效：家常菜谱拌鸡丝原料：熟鸡脯肉200克，黄瓜50克，香油10克，酱油20克，米醋2．5克，味精少许。拌鸡丝的做法①将熟鸡脯肉由中问片一刀，切成细丝，堆放盘内；黄瓜洗净，切成细丝，放在鸡丝上面。②将酱油、香油、米醋兑成三台油，加入味...
2022-12-30
菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱椒麻鸡丝原料:鸡脯肉200克，莴笋丝50克。调料:花椒半匙，酱油2匙，香醋1匙，细盐适量，绵白糖半匙，葱白、生姜、味精各少许，小磨麻油2匙。椒麻鸡丝的做法1）将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放...
2023-01-14
菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱泡菜拌鸡丝原料:熟鸡脯肉150克，小葱、泡仔姜、泡甜椒、泡西芹、野山椒、盐、味精、麻油、泡菜水各适量。泡菜拌鸡丝的做法1)熟鸡脯肉去骨切丝，泡仔姜切成细丝，泡甜椒切丝，泡西芹切丝、葱洗净，野山椒去蒂与...
2022-12-26
菜系及功能:川菜菜谱萝卜干拌鸡丝原料:熟鸡肉100克，萝卜干、小葱、盐、酱油、芝麻、味精、鲜汤、白糖、花椒面、花椒油、辣椒油、麻油、花生米各适量。萝卜干拌鸡丝的做法1)将熟鸡肉切成丝；萝卜干洗净，晾干水分；小葱洗净，切成葱花；芝麻洗净沥...
2023-01-07
菜系及功能:川菜菜谱怪味鸡丝主料:嫩公鸡12肋克。调料:酱油50克，白砂糖20克，米醋18克，精盐、花椒粉各5克，红油辣椒46克，芝麻酱18克，熟芝麻16克，麻油16克，姜末8克，蒜泥8克，味精4克，油稣郫县豆瓣26克，葱花8克，鸡汤适量。怪味鸡丝的做法1)...
2022-12-30
菜系及功能:川菜菜谱棒棒鸡丝原料:熟草鸡鸡脯肉128克，粉皮100克。调料:芝麻酱20克，白酱油16克，米醋8克，红油16克，味精2克，葱花3克，麻油5克，精盐1克，白砂糖2克。棒棒鸡丝的做法1)用木棒将熟鸡脯肉的纤维组织捶松，然后撕成粗丝。另把粉皮切...
2022-12-30