菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱

椒麻鸡丝

原料:鸡脯肉200克，莴笋丝50克。

调料:花椒半匙，酱油2匙，香醋1匙，细盐适量，绵白糖半匙，葱白、生姜、味精各少许，小磨麻油2匙。

椒麻鸡丝的做法

1）将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油，调和成椒麻汁复合味待用。

2）莴笋切成丝，用细盐少许盐腌，约15分钟，再挤干水分，装盆、铺平。

3）鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上，食用时将其略拌即可。

特点：鸡丝麻、香、鲜嫩，莴笋清香爽脆。川帮风味。

制造关键:

1）花椒要和葱姜盐同剁，越细越好，拌复合味时，必须拌匀。

2）鸡脯肉必须选当年新鸡，这样容易成熟，且易入味。烫的时候必须沸水下锅，再烧开后即将其离火略闷致断生即可。切忌用沸水长时间烧煮。

鸡肉的价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷...[更多]