烤麸是常见的素食食材，以生面筋为原料制成。
烤麸有很多气孔，像海绵一样，能够饱饱地吸附汤汁，所以十分的美味。
最常见的做法是"四喜烤麸”，
山珍的鲜美滋味浓缩于汤汁之中，而饱吸汤汁的烤麸一口下去可是要鲜掉眉毛的。
汤浓汁稠的经典素菜【四喜烤麸】
主料：烤麸干100克、口蘑50克、干黄花菜5克、干黑木耳10克、花生10克
调味料：食用油10克、香油10克、八角0.2克、白糖20克、盐3克、鸡粉2克、清水750克、老抽10克、生抽10克
四喜烤麸的做法
1、将烤麸干洗净在冷水中浸泡一夜，汆水后捞出沥干水分；
2、干黑木耳用温水泡开，洗净汆水后捞出沥干水分；
3、干黄花菜用温水泡约20分钟后捞出沥干水分；
4、口蘑去蒂洗净后切片备用；花生用开水泡涨后剥去花生衣；
5、锅内加入清水，下烤麸，加入八角、白糖、盐、鸡粉、食用油和香油一起煮开，转小火煨煮30分钟；
6、放入口蘑、黑木耳和黄花菜，加入老抽、生抽调味，再煮5分钟左右，烧至汤汁浓稠即可。
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