水煮凤片
材料：鸡脯肉250克，青蒜75克，白菜心125克，芹菜心100克，干辣椒20克，花椒5克，郫县豆瓣40克，水芡粉80克，花生油150克，肉汤500克，酱油10克，精盐5克，味精1克，料酒15克．姜片25克，蒜片25克。
水煮凤片的做法
1.青蒜、白菜心、芹菜心洗净，分别切成7厘米长的段。
2．鸡脯肉去筋膜，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，装碗内，用酱油、料酒腌渍，再用水芡粉拌匀。
3．锅内油热，放干辣椒、花椒炸呈棕红色，捞出剁细。再放青蒜、白菜心、芹菜心，炒断生装盘。
4．锅内油热，放郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜心、芹菜心入锅，加酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深圆盘或荷叶碗内。
5．将鸡片抖散入锅，用筷子轻轻拨散，刚熟即倒在盘内配料上，撒上千辣椒、花椒末，然后淋上少量沸油即成。
特别提示：鸡脯肉要切得厚薄均匀。码芡的水芡粉不宜太多太干。鸡片下锅时要用手或筷子分散，切不可一次倒入，以免成坨不散、张片不伸。
特点：成菜色深味浓肉嫩，突出麻、辣、烫。
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