锅塌这种烹调方法,最早始于山东,而锅塌豆腐是山东最早的传统名菜之一,是把豆腐切成小方块,拖上鸡蛋液,放入油锅先煎后熇,使得色泽金黄,外面酥脆,里面相当嫩滑,再配合鲜甜的菌菇,把味汤全收入菜中,更使得豆腐味道醇厚鲜嫩,一道经济实惠,风味独特,热腾腾,香喷喷家常菌菇锅塌豆腐就完成了。
【菌菇锅塌豆腐】鲜嫩一锅出
食材:水豆腐一大块、鸡蛋一个、鲜香菇、蟹味菇、
调料:干淀粉、水淀粉、盐、白胡椒粉、高汤
菌菇锅塌豆腐的做法
1、香菇洗净,切成两瓣,蟹味菇洗净,掰成小朵备用。
2、豆腐切成小方块。
3、鸡蛋磕入碗中打散。
4、将豆腐片放入干淀粉中均匀地沾上一层干淀粉,再放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片。
5、锅中注油,开火加热至6成热,将豆腐块放入锅中炸成金黄色捞出,放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。
6、倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,用大火加热至6成热,投入香菇块、蟹味菇翻炒至食材变软,加入高汤和炸好的豆腐片,大火煮开后调成中火加盖煮5分钟,调入盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
7、最后在锅中调入水淀粉勾芡即可。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤,痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢,儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]