南方人寒食的代表是青团，俗称清明粿，福州方言称之为bobowei
采用新鲜的艾草或是鼠曲草和糯米粉等食材制成
一般会将青团制作成咸甜两种口味
甜馅儿一般用红豆，咸馅儿一般用时令笋，虾皮香菇等食材制成
制作出来的青团，油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻
蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻亦或咸鲜扑鼻，带有清淡艾草香气，口感香糯Q弹可口
制作完成的青团，先是祭拜祖先，待祭拜完祖先而后才能食用
往年的青团都是妈妈一人操办，今年放假回家的早，和妈妈一同制作，并从她那偷偷师
回来以后为了把做法整理一下，又重新制作了一次，现在整理出来和大家分享
跟着学起来，明年清明时节的时候也能够自己做出清香扑鼻，口感Q弹软糯的青团来啦
清明时节的时令寒食——青团
材料：艾草500g，糯米粉250-300g，大米100g，红小豆200g，清水400g，白砂糖90g，鲜笋300g，鲜香菇200g，虾米30g，食用碱1勺，白芝麻，盐、调味粉适量
红豆馅料做法
1、将200g红小豆洗净，用适量清水浸泡2个小时
2、将浸泡好红小豆的水分倒去并沥干水分，将红小豆倒入电高压锅中，加入400g清水，加盖，按"豆键”将红小豆焖至软烂
3、将焖烂的红小豆倒入平底锅内
4、开小火，用木铲将红小豆压烂成泥
5、加入90g白砂糖
6、用木铲不停的搅拌锅中的红豆泥，直至红豆泥用木铲铲起，缓慢降落的程度即可装入碗中放凉备用
7、将红豆泥搓成20g左右的团状
鲜笋馅料做法
1、将鲜笋去壳，洗净，切末备用，香菇洗净切末备用，虾米洗净备用
2、锅内倒入适量食用油
3、油温上升以后，倒入鲜笋末，并翻炒均匀
4、加入香菇末，翻炒均匀
5、加入虾米，翻炒均匀出香气
6、加入少量清水将锅中食材焖熟
7、最后用适量食盐和味粉调味即可，装入碗中放凉备用
青团做法
1、摘取艾草的嫩叶部分
2、用流水将摘好的艾草反复洗净
3、在锅内置入适量清水，水烧开以后，加入1勺食用碱，再将洗净的艾草倒入锅中焯煮
4、待艾草焯至发软，用捞勺捞起，放入清水下洗净艾草中残留的碱水，沥干水分，捏成团
5、将艾草切碎后，剁成泥状备用
6、大米洗净，用适量清水浸泡4个小时
7、将浸泡好的大米水分倒去，将大米倒入料理机中，加入100g清水研磨成细浆
8、将艾草泥加入盆中，倒入细米浆
9、加入250g糯米粉
10、将盆中所有材料揉搓成均匀光滑面团
11、洗净粽叶，剪去粽叶头尾，并将粽叶剪成6cm左右长度的片状
12、取30g面团，用手心压扁成圆片，在面团片中心放入豆馅，小心的包起，轻轻撮圆成青团生胚，取2片剪好的粽叶交叉的叠起，将青团生胚码在粽叶上，在青团表面撒少许白芝麻与咸馅青团做区分
13、取30g面团，用手心压扁成圆片，勺适量鲜笋馅，小心的包起，轻轻撮圆成青团生胚，取2片剪好的粽叶交叉的叠起，将青团生胚码在粽叶上
14、在蒸笼内码上青团生胚
15、蒸锅内倒入适量清水，将蒸笼放置在蒸屉上
16、大火蒸制15分钟至青团熟，取出，放凉即可
美食小提示
1、在面团里增加大米浆为的是让青团口感更Q弹，如果单单是糯米粉，这样做出来的青团口感会太过软糯而不够Q弹
2、如果有籼米粉，可以代替大米浆，加适量清水调配成面团
3、如果认为青团中艾草味道太重，可以将艾草的汁水挤入面团中，而不加入艾草泥，这样做出来的青团，艾草的清香味会更淡一些，色泽也会浅一些，看个人喜好而定
4、如果实在买不到艾草，可以用茼蒿，菠菜之类的绿色蔬菜作为天然染色剂
艾草的功效
艾草，自古就有食用、祛风邪等功效，端午节直接，很多人会用糯米掺艾草制成"艾团”等应节食品，另外，艾草的功效与作用极多，可用来泡脚驱寒、止血止痛等，以下具体介绍其功效与作用。
艾草的作用与功效：
艾草，又称香艾、苦艾，以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、走三阴；芳香温散，可升可降；亦常用于针灸，故又被称为"医草”。艾草最大功效为袪湿散寒、止血止痛，另外还具有温血活血、健胃强壮等功效。
1、冲任虚寒，月经不调，小腹冷若冰霜痛，日久不孕者，可与香附、吴茱萸、当归、肉桂等配伍，以散寒止痛，养血调经。
2、产后感寒腹痛或老人脐痛腹冷痛者，可用熟艾入布袋兜于脐部。
3、寒湿泻痢不止者，可用艾草与干姜同煎。
4、若痢下赤白、血多、痛不可忍者，则须与黄连、木香、肉豆蔻等同用，以清热行气止痛。
另外，把生艾叶用水煎了熏洗可以预防夏天长包长疖生痱子，治疗湿疹，还可以很快缓解皮肤瘙痒。把新鲜艾叶涂皮肤上，可以防蚊。孩子用艾叶水泡脚（一周一次足矣），还能防治感冒。用艾叶加姜和盐洗澡还能退烧。
此外，艾草除了具有以上的功效与作用外，还具有食疗功效，艾草可作"艾草茶”、"艾草汤”、"艾草粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。现正是艾草上市的时候，艾叶可做艾糍点心、艾粑、饺子加工成各种菜式和药膳。在享受美味的同时，又可以保健。艾叶食品能增进食欲、令人开胃、暖胃等等。
清明菜，一名佛耳草，亦名鼠麦草，全株有白色绵毛，民问草药名叫追骨风，属菊科革本植物。清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。【性昧】甘、平，无毒。【成分】含...[更多]
