别以为做豆腐是件很简单的事儿，做出豆腐确实很简单，但做成了和做的好区别还是很大滴。卤水豆腐也可以非常滑嫩细腻，但同时又有一定的弹性和柔韧度，所谓的老并不是指粗糙，而是口感更紧实而已。
不管是做美食还是做其它任何一件事儿，做足功课、认真思考、勇于动手、敢于创新都是通往成功的必要条件（突然感觉自己像在写工作总结）。当然，你也别想的太复杂，说回豆腐吧。
卤水豆腐
原料：干黄豆250克，清水2000毫升，卤水20到25克（盐卤5克，清水20克，混合均匀）。
卤水豆腐的做法
1、干黄豆冲洗干净浸泡8小时。
2、倒掉泡黄豆的水，重新加清水至没过黄豆一指。
3、用原汁机磨豆浆，在出汁盒里铺一张棉纱布，将过滤后的豆浆再次过滤一遍。半斤豆子泡发后约有600克，每次连水带豆子舀一勺倒入原汁机，汁满了就打开出汁阀，大约要磨3桶。这一步耗时比较长，约半小时。
4、磨好的豆浆倒入大锅里，全部磨完后看看水位，浆水大概在2升的位置，不够可以直接加清水。大火煮开转小火煮约10分钟，大火煮的时候要不停的搅拌，防止糊底。用硅胶刀比较好搅拌，另外别用那种薄的铁皮锅，用厚底锅可以更有效的防止糊底。
5、煮好的豆浆离火，静置约5到8分钟，待温度降到八九十度的样子。倒入约20克卤水，顺同一方向搅拌几下。
6、可以看到浆水已经有豆花状，盖上盖子约5分钟。
7、打开观察一下，如果豆花形成，并且浆水已经变黄就好了，如果有豆花，但浆水还发白就再滴几滴卤水，轻轻搅动几下，动作不要大，别把好不容易成块的豆花搅碎了。这时候浆水变化很快，看到水清了就停止，很快就会出黄水了。
8、仔细看一下，水有点发黄，整块豆花已经形成。
9、将包豆腐的棉纱布完全浸湿，放入豆腐盒中铺平，用漏勺将大块的豆花舀入豆腐盒中。
10、所有豆花都舀完，表面尽量保持平整。
11、将多余出的布折过来盖在豆腐上面，依次将四边都盖好。
12、放上盖子静置3小时，美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜欢吃老豆腐，就略压一下，喜欢吃嫩豆腐千万不要压不要压不要压！没有豆腐盒子也不要紧，用大小合适的漏水篮子也行。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢，儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]
