菜系及功效：家常菜谱 保健菜谱
韭黄炒鸡丝原料:鸡脯肉250克，韭黄300克，鸡蛋清2个，水淀粉30克，猪油500克，精盐、味精、料酒、、姜汁各适量。
韭黄炒鸡丝制法:
1)将鸡脯肉片成片，再切成7厘米长的细丝装碗内，加精盐、味精、蛋清、水淀粉(20克)拌匀成浆。
2)将韭黄剥去外皮，洗净，把根部切成长4厘米的段(叶另做它用)。用50克鲜汤，加适量精盐、味精、姜汁、水淀粉对成汁待用。
3)锅内放油，加热至四成热时，将上浆的鸡丝放入，用筷子滑散，断生时倒入漏锅沥去油。另起锅留少许底油，放入韭黄根部段炒两下，倒入滑好的鸡丝，用料酒烹一下，随之倒入对好的汁翻炒几下，汁熟淋明油、麻油即可装盘食用。
特点：白中透黄，味道鲜美
食材搭配小提示
平菇和韭黄搭配一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
韭黄和平菇搭配一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃的蠕动，对于增进食欲和防治消化不良很有疗效。平菇具有滋补脾胃、祛风散寒、舒筋活络、增强人体免疫力、抵制细胞病毒的作用，经常食用可强身健体。
韭黄和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克，因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷...[更多]
