乌鱼蛋，系由南昌特产金乌贼的缠卵腺加工而成，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。据清朝康熙五十四的《南昌县志》载，"乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。”至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。

乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。

烩乌鱼蛋

原料：发好乌鱼蛋50克，冬笋15克，口蘑15克，火腿15克，青豆10余粒，绍酒10克，酱油15克，湿淀粉25克，汤400克，精盐、味精、胡椒粉、椒油各适量。

烩乌鱼蛋的做法

1、冬笋、口蘑、火腿均切成长1.3厘米的小象眼形片。

2、将乌鱼蛋、冬笋、口蘑、火腿、青豆一起用沸水烫一下。

3、再用凉水投凉捞出沥净水。

4、勺内加汤，大火烧开用绍酒、酱油、味精、精盐调好口味，用淀粉勾芡，倒入主要原料。

5、再烧开后加椒油、撒胡椒粉即成。

美食特色

色泽金黄，鲜香可口。