菜系及功能：家常菜谱

大煮干丝的原料:主料：豆腐干250克；配料：熟鸡丝25克虾仁25克熟鸡肫片13克熟鸡肝片13克冬笋片15克虾籽1克熟猪瘦肉丝5克豌豆苗（焯熟）5克；

调料：精盐3克酱油8克鸡清汤500克熟猪油75克；

大煮干丝的做法

1）选用黄豆做的白色豆腐干，批成薄片，坊成细丝，放入有沸水盛器中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，滗去水，再舀入沸水浸烫二次（每次3分钟），捞出，挤去水，放入碗中。

2）炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油15克，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

3）炒锅中舀入鸡清汤，放入干丝、鸡丝、熟猪瘦肉丝拌和，将肫、肝、笋片放入锅内的一边，加虾籽、熟猪油60克，置旺火上烧约15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐、豌豆苗盖上锅盖，烧约5分钟。锅端离火口，将干丝盛在盘中，然后把肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，中间放上虾仁即成。

特点:干丝绵软爽口，配料色彩鲜明，汤汁醇厚味美。

操作要点:

1）干丝烫泡要勤换开水，以去其苦水。

2）盐、酱油不宜早放，否则干丝不易绵软。

食材搭配小提示

蒜苗和豆腐干搭配一起吃:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。

辣椒和豆腐干搭配一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑

青蒜苗和豆腐干搭配一起吃:两者同食益气，利脾胃，且有杀菌，消炎，降低胆固醇，防止血管硬化的特殊功效