猪肝经切、拌、包、蒸、炸等六道环节制作而成，具有色、香、味、形、质俱佳之美，是曾经的下酒菜，
网油猪肝
主料：净猪肝250g 猪网油150g
调料：酱油15毫升、精盐3g、黄酒10毫升、五香粉1g、味精3g、干淀粉100g、面粉25g、葱白段50g、甜面酱1小碟、花椒盐1小碟、色拉油750毫升
网油猪肝的做法
1、将猪肝切成约0.3厘米粗的丝，加精盐、酱油、黄酒抓捏透。
2、再加五香粉、味精、干淀粉15g拌匀。
3、将网油的油面朝上摊开放平，拍上干淀粉，把猪肝平铺在网油中间，两头留出网油不铺。
4、再卷成一卷，放在平盘中，上笼用中火蒸15分钟取出，待凉后再切成2厘米厚的块。
5、碗内加面粉、干淀粉、水调成糊。
6、葱白段切成丝装入小盘内。
7、锅中加油，用旺火烧热，至五成油温时改用中火。
8、将肝卷逐块挂糊后下锅炸，炸至结壳呈蛋黄色时捞出，分开粘连，待油温回升至六成热时，把网肝入锅复炸，炸成壳脆呈金黄色时捞出装盘，上桌随带葱丝，花椒盐、甜面酱碟即成。
特点：色泽金黄，外脆内嫩，味美芳香，富有回味。
制作关键
1、猪肝要切得粗细均匀，略长一些。
2、拌粉糊时要掌握好用水量，糊过厚硬感太强，过薄壳的脆感不足。
3、网油要摊平拉直、拍粉，猪肝丝铺在中间摊薄摊匀，卷包时要卷严实，宽松易散。
4、炸时掌握好油温及时间，入锅炸时肝卷要均匀粘挂上糊，复炸油温比前次高，要炸至外硬脆色金黄。
食材搭配小提示
菠菜和猪肝搭配一起吃:是防治老年贫血的最佳搭配食物。
生菜和猪肝搭配一起吃:补充全面营养查
苦瓜和猪肝搭配一起吃:猪肝性味苦温，能补肝、养血、明日。猪肝含丰富的维生素A，维生素A能抑制癌细胞的增长，并将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常。而苦瓜也有一定的防癌作用，两者合理搭配，功力相辅
无论是鹅肝、鸡肝、鸭肝、猪肝,每周食用别超100·克。提起动物肝脏,大家的印象有三:1、它富含铁质,是补血佳品。2、它的维生素A含量远远超过牛奶、鸡蛋、肉类和鱼类等食物，有助于...[更多]
