肉丝煎蛋
主料：土鸡蛋5只
配料：猪瘦肉丝50g、番茄50g
调料：葱段3g、精盐3g、酱油25毫升、白糖3g、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、荤汤250毫升、色拉油100毫升
肉丝煎蛋的做法
1、番茄切成1.5厘米见方的丁。
2、将鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精1g，用筷子打匀。
3、然后放入肉丝、番茄丁搅匀。
4、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至八成热，冒大烟时，用炒勺舀起近一半油。
5、倒入肉丝蛋液，随即将炒勺中油冲入蛋液的中心，不断旋动炒锅，待蛋饼结壳后，将其大翻身，旋锅煎另一面，待蛋饼中心膨胀刚熟时，烹入黄酒，加荤汤、酱油、白糖。
6、然后加盖用中火焖烧约2分钟，加味精，投入葱段，烧至汤汁很少时，撒上胡椒粉，旋锅后滑入盘中即成。
特点：色泽淡黄，蛋软鲜醇，肉丝滑嫩，香而不腻，营养丰富。
制作关键
1、煎前火要旺，油温要高，加快蛋液的凝固。
2、煎时要不停地旋锅，使蛋饼色泽均匀，大翻锅时动作要准确，不要翻偏、翻破。
3、烧时宜用中火加盖焖烧，使蛋饼吸味，汤汁要收至很少才出锅，汤汁过多味不浓且失香。
食材搭配小提示
生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查
桂圆和鸡蛋搭配一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
菜花和鸡蛋搭配一起吃:菜花中富含维生素K，若与鸡蛋搭配食用，有健脾开胃、防老抗衰的功效，适用于贫血、慢性胃炎、营养吸收不良综合一征、疲劳综合征等。
在日常生活中，不少人对一些体虚、病后及产妇都嘱其大量食鸡蛋，以增强体质。然而，效果往往不明显，甚至出现副作用。诸如腹部胀闷、头目眩晕、四肢乏力，严重者可导致昏迷，现代...[更多]
