绿豆芽也是药用价值高、营养丰富的食品。绿豆芽除含蛋白质、糖类、脂肪、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸外，还含有绿豆原来不含的维生素C。中医学认为，绿豆芽性凉，无毒，味甘，具有清热解毒，调和五脏，解毒通络，利尿除湿等功效，是中老年人的理想食物。
各营养原料相配合用，使豆芽黄花菜口味鲜香，形状好看。
豆芽黄花菜
食材：干黄花菜50克，绿豆芽50克，淀粉15克，面粉15克，鸡蛋6个，味精3克，葱8克，姜8克，香油100克，熟豆油、盐适量。
豆芽黄花菜的做法
1、黄花菜泡软择洗干净，切成段；葱、姜切成末。
2、将鸡蛋打入碗内，蛋清与蛋黄分开装在盘（碗）内备用。
3、蛋黄中加味精、盐、熟豆油、水少许，搅拌均匀，而后上笼蒸熟，做成蛋羹，扣在盆中。
4、蛋清用筷子打好，加淀粉、面粉，调成蛋泡糊，分成8份，每份放入黄花菜，做成芭蕉叶形，备用。
5、锅放火上，添油，待油热至五成时，将做好的"芭蕉叶”放入油锅中炸，此时，"芭蕉叶”要理好，炸时注意不要破坏形状。并不断用手勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去余油，装盘中。
6、锅内留底油少许，放入葱、姜段炸一下，将葱、姜拣出不用，随后加入绿豆芽菜，再放入盐、味精和炸好的"芭蕉叶”，略煨一会儿，勾入小流水芡，淋上香油，将做好的"芭蕉”围摆在蛋羹的周围，即可食用。
功能：鸡蛋营养全面，还具有健脑、抗衰老的功效。黄花菜营养丰富，是健脑的好产品，是老年人的保健抗衰老食品。
食材搭配小提示
芦笋和黄花菜搭配一起吃:黄花菜与芦笋搭配食用，有养血、止血、除烦的功效。适用于功能性子宫出血及各种贫血的辅助治疗。
金针菇和绿豆芽搭配一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。
黄花菜和猪肉或鸡蛋搭配一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
绿豆以清暑、解毒著称。绿豆性味甘、凉、无毒。归胃经。有消暑益气、清热解毒、利水等功效。绿豆的通常吃法较多，可以煮绿豆汤，制作绿豆泥或者煮绿豆饭。用绿豆发芽后得到的绿豆...[更多]
