菜系及功效：火锅菜谱
鳅鱼肉菜火锅
原料：活鳅鱼1200克，猪肉、冬笋、香菇、大白菜和豆腐各200克，水发粉丝和金针菇各100克，料酒20克，清汤2500克，菜油、精盐、味精、葱段、姜末和胡椒粉各适量。
鳅鱼肉菜火锅的做法
1.将鳅鱼放入盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，然后去头除内脏，洗净沥水；猪肉投入开水锅中氽一下，捞出切成片；冬笋切片；香菇去蒂根洗净；大白菜切丝；金针菇去蒂洗净；水发粉丝切段；豆腐用开水烫一下切条。以上各料分装盘内上桌，置于火锅周围。
2．火锅置于桌上，点燃，放入清汤、料酒、葱段、姜末和精盐烧沸，撒入味精和胡椒粉，即可烫食各料。
特点：味道鲜美，汤汁爽口，调中益气，祛湿解毒，补益肾气。
鳅鱼营养分析
鳅鱼又名泥鳅，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺.泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
泥鳅适合人群：
一般人群均可食用
特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
泥鳅食疗作用：
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
泥鳅食物相克：
泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
食材搭配小提示
泥鳅和豆腐搭配一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。
螃蟹和花生不能一起吃:花生的脂肪含量高达45％，而油腻之物与螃蟹同食极易导致腹泻，因此肠胃虚弱的人尤应忌之。
螃蟹和泥鳅不能一起吃:功能正好相反，不宜同吃
泥鳅肉质细嫩，营养极高。据测定，泥鳅的营养比带鱼、鲤鱼、青虾等高得多，每100克肉中约含蛋白质18.4克、脂肪3.7克、碳水化合物2.5克、钙38毫克、磷72毫克、铁0.9毫克和维生素A...[更多]
