菜系及功能:川菜菜谱
麻辣泥鳅
原料:泥鳅400克。
调料:辣椒粉20克，花椒粉10克，精盐2克，味精6克，料酒10克，高汤100克，精制油300克(实用90克)，麻油10克。
麻辣泥鳅的做法
(1)泥鳅宰杀去头、内脏，用料酒调味。
(2)炒锅置火上，下油加热至七成油温，下泥鳅炸熟捞起，待油温回升至七成热时再下泥鳅，炸至香酥，捞起沥油。
(3)炒锅留少许余油，下辣椒粉炒香并呈红色，掺汤吃味，下泥鳅，烧沸，改小火烧至收汁吐油，汁浓稠时起锅，晾冷装盘即成。
要领:鳅上的黏液和血一定要洗干净。
食材搭配小提示
泥鳅和豆腐搭配一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。
螃蟹和花生不能一起吃:花生的脂肪含量高达45％，而油腻之物与螃蟹同食极易导致腹泻，因此肠胃虚弱的人尤应忌之。
螃蟹和泥鳅不能一起吃:功能正好相反，不宜同吃
泥鳅肉质细嫩，营养极高。据测定，泥鳅的营养比带鱼、鲤鱼、青虾等高得多，每100克肉中约含蛋白质18.4克、脂肪3.7克、碳水化合物2.5克、钙38毫克、磷72毫克、铁0.9毫克和维生素A...[更多]
