樱花季节，做一个漂亮的樱花慕斯是非常应景的。淘宝可以买到盐渍樱花，用水浸泡下，就能恢复漂亮的身姿。上个周末，大姐姐和阿霏霏带着慕斯去参加闺蜜的聚会。可惜，天太热，镜面竟然融化了。这种蛋糕还是呆家吃比较合适。
给慕斯一个漂亮的外衣——镜面樱花的做法
樱花慕斯
巧克力慕斯层原料：淡奶油75+45克，糖粉10克，牛奶30克，黑巧克力45克，吉利丁片5克（1片）
乳酪慕斯层原料：淡奶油75克，糖粉5克，水10克，奶油奶酪60克，吉利丁片5克（1片），盐0.5克，白砂糖15克
樱花镜面原料：盐渍樱花10朵，雪碧1罐，吉利丁10克（2片）
一、制作戚风蛋糕胚：
1.将7.5克和5克吉利丁片分别浸泡在2碗冷水中。夏天需要浸泡在冰水里，防止吉利丁片融化。
2.制作一个6寸戚风，切2厘米厚的一片。
3.在底部铺一张圆形油纸，直径与活底的直径相同，放入脱模后的蛋糕坯。
二、制作巧克力慕斯层
1.将150克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器打发到6分，淡奶油已膨胀但还能流动的状态。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。
2.在容器里加入45克黑巧克力、30克牛奶和45克淡奶油，坐热水让其融化，用蛋抽搅拌均匀。
3.沥干5克泡软的吉利丁片，放入巧克力混合液里，用蛋抽搅拌均匀。
4.将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。
5.取出75克打发好的淡奶油，用刮刀与巧克力混合液混合均匀。倒入6寸蛋糕模里，震模后，让表面平整，放入冰箱冷藏30分钟以上。
三、制作乳酪慕斯层
1.在容器里加入60克奶油奶酪、10克热水、15克糖、0.5克盐，坐热水让其融化，用蛋抽搅拌均匀无颗粒。
2.沥干5克泡软的吉利丁片，放入奶油奶酪混合液里，用蛋抽搅拌均匀。
3.将奶油奶酪混合液坐冰水或者冷水冷却。
4.取出75克打发好的淡奶油，用刮刀与奶油奶酪混合液混合均匀。倒入6寸蛋糕模里，震模后，让表面平整，用牙签挑去表面小气泡，放入冰箱冷藏30分钟。
四、樱花镜面的制作
1.将盐渍樱花用矿泉水浸泡4小时以上，反复用矿泉水冲洗后，沥去水分。
2.将2片吉利丁片用矿泉水泡软，沥干水分后，放入10克热水中溶解。
3.到适量的雪碧，等气泡散掉。
4.将溶解后的吉利丁溶液放到温热后，加适量的雪碧混合。
5.倒入6寸蛋糕模中，放上樱花，冷藏一夜。
五、慕斯蛋糕脱模与包装
1.取出模具，用电吹风的热风吹侧面一圈，时间不要太久，避免慕斯严重融化。
2.用一只手从模具底部将蛋糕推出。
3.用2把抹刀插入模具底部的油纸底下，抬起放入盘子里，或者蛋糕盒纸托上。
4.用慕斯围边纸将慕斯四周围起来固定，放入盒中，冷藏保存。
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