椒盐茭白盒材料：猪肥瘦肉150克，葱姜各10克，鲜嫩茭白300克，精盐6克，鸡蛋30克(蛋黄)，酱油5克，干芡粉50克，花椒面2克，面粉50克，麻油10克，熟菜油500克(耗125克)，芽菜30克。椒盐茭白盒的做法1.将鸡蛋、面粉、干芡粉放入碗内调成蛋浆，另用一个小碟放入花椒面和炒过的盐4克，搅拌均匀成椒盐碟。2．猪肥瘦肉洗净，冬菜洗净泥沙杂质和茭白嫩尖端部分，分别切成细粒，装入碗内加酱油、味精...
2024-04-03
茭白炒肉丝材料：肥瘦猪肉150克，精盐6克，茭白200克，胡椒粉0.5克，泡红辣椒3根(30克)，味精1克，化猪油100克，绍酒10克，鲜汤100克，水芡粉65克。茭白炒肉丝的做法1.猪肉切成长约8厘米、粗约0.3厘米的丝，放入碗内加盐3克、水芡粉40克搅拌均匀码好芡。2．泡辣椒去蒂去籽，切成长约6厘米的丝，用清水淘洗一次，沥干水。茭白用刀削去老根部分粗皮，切成长约8厘米、粗约0.3厘米的细丝。用一个...
2024-04-03
豆豉盐煎肉材料：猪肥瘦肉(臀肉极佳)400克，豆豉100克，郫县豆瓣40克，青蒜苗75克，精盐1克，酱油10克，菜油60克，味精1克。豆豉盐煎肉的做法1.猪肥瘦肉切成长约4厘米、宽约2厘米、厚约0.3厘米的薄片，郫县豆瓣剁细，蒜苗斜切成长约3厘米的段，坨坨豆豉用手掰散成颗粒。2．炒锅置旺火上，放入菜油烧热，下肉片和盐炒干水分，加放豆豉同炒出香味吐油时铲在锅的一边，放入郫县豆瓣继续炒出红色...
2024-04-03
冬菜炒肉末材料：冬菜尖250克，姜末5克，猪肥瘦肉150克，酱油10克，干红辣椒2根，味精1克，花椒40粒，麻油10克，葱白25克，熟菜油75克。冬菜炒肉末的做法1.先将冬菜尖用清水洗3次去掉杂质(洗时要快速)，挤干水分，切成粗粒，猪肉剁成细粒，干辣椒去籽，切成段，葱切成葱花，花椒洒少许清水发湿。2．炒锅烧热，放入菜油，下花椒、干辣椒翻炒数下，再加入猪肉末、姜末炒至水干吐油时加入酱油上...
2024-04-03
酱汁鸭条材料：水盆鸭子1500克，精盐4克，甜面酱50克，酱油10克，鲜菜心100克，绍酒10克，化猪油75克，水芡粉30克，姜葱各20克，味精1克。酱汁鸭条的做法1.先将水盆鸭剖腹去掉内脏洗净，入沸水内煮约5分钟(其间用手将鸭子提两下)。捞起用帕子擦净鸭身血沫，然后再砍成长4.5厘米、粗约1.5厘米的长条(注意刀口整齐)，放入大蒸碗内(鸭应向碗底)，加鲜汤、盐(2克)、绍酒、姜葱入锅加盖蒸1小时，...
2024-04-03
神仙鸭子材料：水盆肥鸭1只(1500克)，绍酒15克，水发香菇100克，酱油15克，冬笋50克，姜葱各10克，熟火腿50克，精盐5克，糖汁10克，味精1克，鲜菜心100克，麻油10克，鲜汤1500克，水芡粉30克，熟菜油1000克(耗100克)。神仙鸭子的做法1.水发香菇、火腿、冬笋分别切成长6厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的长方片。葱切段，姜拍破，鲜菜心洗净沥干水。2．将鸭洗净入沸水锅内提几下(除去血水)，捞起用...
2024-04-03
炸长生果鸭材料：烟熏鸭子1只(750克)，精盐3克，净猪瘦肉150克，胡椒0.5克，盐炒花生75克，料酒0.3克，鸡蛋清3个，葱姜各10克，干芡粉30克，冷汤80克，化猪油25克，糖醋生菜100克，熟菜油500克(耗75克)，麻油5克。炸长生果鸭的做法1.净猪瘦肉用刀背反复捶茸后，用刀口切断筋，盛入一小盆内，加盐和姜葱泡过的冷汤75克，加化猪油、料酒、胡椒、味精，用力搅拌均匀后再加入鸡蛋清和水芡粉，也...
2024-04-03
仔姜炒鸭丝材料：熟烟熏鸭1只(600克)，酱油15克，嫩仔姜100克，白糖0.5克，青蒜苗50克，味精1克，大红甜椒50克，麻油10克，熟菜油100克。仔姜炒鸭丝的做法1.选购颜色棕红、香味纯正的熟烟熏鸭子1只，剔除全部骨架，留净肉300克，切成0.7厘米的粗丝。再将青蒜苗切成长4厘米的段。甜椒、嫩仔姜切成细丝。2．锅置旺火上，下菜油烧至六成热，放入鸭丝进行爆炒，再加姜丝、甜椒炒断生出香味，加入...
2024-04-03
小煎仔鸡材料：嫩仔鸡肉350克，葱姜蒜各10克，莴笋100克，精盐4克，芹菜50克，醋5克，泡红辣椒3根(30克)，绍酒15克，化猪油100克，味精1克，鲜汤100克，酱油10克，麻油10克，水芡粉60克。小煎仔鸡的做法1.莴笋切成长4厘米、粗0.7厘米的筷子条，洒些盐腌一下。泡辣椒与葱分别切成马耳朵，芹菜切成长4厘米的段，姜、蒜切成段。用碗将盐、醋、酱油、绍酒、麻油、鲜汤、水芡粉放入，兑成味汁。2...
2024-04-03
鱼香脆炸鸡材料：公鸡腿肉300克，精盐3克，鸡蛋2个，酱油10克，面粉100克，白糖30克，泡红辣椒3根(30克)，醋30克，姜蒜各10克，绍酒10克，葱20克，麻油10克，热菜油500克(耗100克)，水芡粉40克。鱼香脆炸鸡的做法1.用碗放入盐、白糖、醋、酱油、绍酒、麻油、鲜汤、水芡粉调成味汁。2．将鸡腿肉用刀拍松，切成2厘米见方的块，放入碗内，加入盐和用面粉、鸡蛋调成的蛋酱拌合均匀。葱切成葱花，...
2024-04-03
