菜系及功能:川菜菜谱

木耳烧鸡

原料:肉鸡250克，黑木耳、豆瓣、老姜、大葱、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、精炼油、麻油各适量。

木耳烧鸡的做法

1)将肉鸡洗净，切成块；黑木耳反复洗净，择去根蒂，撕成小块，温水涨发透；老姜洗净，切成姜片；大葱洗净，切成段。

2)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放人鸡块微炸捞出。锅内留少许油，烧至四成热，放人豆瓣、老姜、大葱炒香，掺人鲜汤，熬一会儿，捞出渣料，放入鸡块、料酒、胡椒粉、白糖，小火烧至七成熟，倒人木耳，放盐、酱油，烧至鸡肉松软，改用大火，收汁浓稠时，放人味精、鸡精，颠锅和匀，起锅盛人盘中即成。

特点:色泽红亮，鸡肉松软离骨，咸鲜香辣。