菜系及功效:火锅菜谱
猪脑鸭掌火锅
原料:猪脑4只,鸭掌6只,猪瘦肉、平菇、鸭肠、水发玉兰片、水发粉丝和葱白各150克,山药和猪油各50克,枸杞子30克,料酒25克,姜和精盐各15克,胡椒粉3克,味精5克,清汤2000克。
昧碟:香油、蒜泥、酱油、精盐和白糖。可根据个人口味配制,每人一碟。
猪脑鸭掌火锅的做法
1.将猪脑轻轻剥去皮膜后洗净沥水,鸭掌洗净刮去老皮后剁去趾尖,山药洗净沥水后切片,枸杞子洗净沥干水,鸭肠划开洗净后切成10厘米长的段,猪瘦肉去筋膜切薄片,平菇洗净后撕成条,水发玉兰片切片,水发粉丝切段,葱拍破后切段。以上除山药和枸杞子外,其余分别装盘并置于火锅的四周。
2.将清汤、山药片和枸杞子放入点燃的火锅中煮开,加入料酒、姜、葱、精盐、胡椒粉和猪油,烧沸撇去浮沫,撒入味精,即可烫食各料。既可佐餐,也可蘸食。
特点:鲜嫩味美,汤浓可口,补益虚劳,安神健脑,滋养肝肾,补肝明目,补血益精。
猪脑营养分析
猪脑不仅肉质细腻,鲜嫩可口,而且含钙、磷、铁比猪肉多。
营养分析:
民间有吃脑补脑之说,食用有很好的健脑功效,由于猪脑中含大量的胆固醇,为所有食物中胆固醇含量最高者,因此,患有高脂血症,尤其是高胆固醇血症以及冠心病人,切勿多食。
适合人群:
一般人群都可少量食用1. 适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用; 适宜脑震荡后遗症、健忘者食用;
2. 高胆固醇血症及冠心病患者忌食。
食疗作用:
猪脑性寒,味甘;益虚劳.补骨髓,健脑
食材搭配小提示
黑木耳和猪脑搭配一起吃:木耳性平、味甘,能益气强身。猪脑性味甘寒,可治头风、止眩晕、益肾补脑。猪脑与黑术耳同煮熬汤食用,可滋肾补脑。
猪脑不仅肉质细腻,鲜嫩可口,而且含钙、磷、铁比猪肉多。猪脑的营养价值:民间有吃脑补脑之说,食用有很好的健脑功效。猪脑补充信息由于猪脑中含大量的胆固醇,为所有食物中胆固...[更多]