川味卤鸡丝
原料：鸡脯肉300克，干豆腐(千张、百叶)150克，泡萝卜120克，胡萝卜200克。
调料：精盐2克，味精5克，香油20克，白卤水500克，姜10克，植物油50克，水淀粉30克。
川味卤鸡丝做法
(1)将鸡脯肉切成细丝，加水淀粉和少许精盐抓均上浆，放入沸水锅巾滑散倒出。
(2)将干豆腐、泡萝卜，胡萝卜，姜都切成细丝，一起放入水锅中焯水后倒出，沥干。
(3)锅内放入植物油、香油烧热，放入泡萝卜丝、胡萝卜丝、．姜丝。干豆腐丝、加上白卤水烧沸，加味精、一鸡丝，卤2分钟即可。
成菜标准
刀工精细，鸡丝软嫩香醇，千张柔软且，有筋性，口味成鲜，卤香味浓郁。
提示：鸡丝、胡萝卜丝等要切的粗细、长短均匀；焯烫鸡丝时先将锅水烧沸，端离火口，再放入鸡丝，待表面淀粉已凝固再用筷子轻轻搅动，见已变成白色即捞出。
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