鸡血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为"液体肉”。

鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。

同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。

四川经典家常菜：火爆泡椒鸡杂

材料：鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡血、鸡肠，野山椒，泡姜，芹菜

配料：生抽、辣椒，洋葱，芹菜，盐，孜然，料酒，花椒粒，水淀粉，

火爆泡椒鸡杂的做法

1.鸡肠，鸡胗，鸡心洗净全部切小块，再加料酒和水淀粉腌制

2.鸡血焯水后切成小块

3.洋葱，辣椒切块，芹菜切段备用

4.坐锅热油，下花椒小火炒香，在下入野山椒，泡椒爆炒出香味，

5.然后下鸡杂加料酒爆至鸡胗卷起

6.在下入洋葱，辣椒，芹菜炒至半熟

7.调入2勺生抽，盐适量翻炒均，调入适量孜然粉翻炒一分钟即可

小贴士：

盐可适量而放，可先尝尝味道再添加，喜欢辣的可以加点豆瓣酱一起炒