酥桃肉卷

材料：猪里脊肉300克，精盐4克，核桃仁100克，醪糟汁5克，鸡蛋2个，胡椒粉0.5克，干芡粉70克，味精0.5克，姜葱各15克，麻油10克，熟菜油500克(耗50克)。

酥桃肉卷的做法

1.先将核桃用温热水泡2小时(其中换水3次)去掉苦涩味，投入五成油温的锅内炸干水分，捞起晾冷。猪里脊肉片去白筋，用清水洗一次，捞起沥干水，切成长约10厘米、宽约3厘米、厚约0.15厘米的长方薄片24片。盛入碗内加姜(拍破)、葱(切段)、盐、醪糟汁、味精、胡椒粉、搅拌均匀码好味，约半小时。

2．碗内放入鸡蛋清同于芡粉40克调匀成蛋清豆粉，将码好味的猪里脊肉片放入调拌均匀。再将肉片理伸，每片放入一个核桃仁，卷裹成筒形，依次做完。放入干芡粉内裹一次使其周身粘满，摆入一个盘内。

3．锅内熟菜油烧至五成热，放进肉卷炸至熟透捞起；待油温升至七成热时再投入炸至皮酥内嫩，外色金黄，捞起盛入盘内，淋上麻油上桌。

特别提示：

1.肉片切得又长又薄为好。味要码够，菜成品后不再调味了。

2．第一次是炸熟，第二次炸至外皮酥香。

3．干芡粉要裹够，但不可太多，也可用面包粉裹，其味更加鲜香。

特点：桃仁油炸成菜，酥香脆嫩。