菜系及功能:川菜菜谱

鱼香豇豆

原料:嫩豇豆250克。

调料:色拉油70克，姜末15克，蒜末15克，葱花10克，白糖20克，醋15克，酱油10克，泡红辣椒30克，盐2克，香油20克。

鱼香豇豆的做法

切配：(1)豇豆洗净，顺蒂理顺，用刀切去蒂，再切成5厘米长的段。

(2)锅中水烧开，倒人豇豆，用旺火煮至断生而微有脆性时，捞出沥水，撒上少许盐，再放人香油拌匀，晾凉。

(3)泡红辣椒去蒂，去籽，剁成细末。同蒜末、姜末一同放人碗中。

烹制：(1)炒锅置于旺火上烧热，放人油烧至八成热时，倒人盛有姜、蒜、泡辣椒的碗中，利用油温，将各料烫出香味，再加入白糖、酱油、醋、香油、葱花调成鱼香味汁。

(2)将放凉的豇豆放人盆中，倒人调好的鱼香味汁，拌匀，整齐地码人盘中即可。

要领:的特点:宜现食现拌，拌好的时间过长豇豆会出水。

特点:鲜香咸甜，酸辣可口。

豇豆的营养价值

豇豆鲜嫩、可口，是夏季常吃的蔬菜之一，嫩宜炒、泡，老宜烧吃。豇豆性味甘、平，归脾、胃经。有理中益气，益肾、健胃等功效，可治消渴等症。现代研究证明，其蛋白质含量高于番茄...[更多]