菜系及功能:川菜菜谱

泡豇豆

原料:嫩豇豆1千克，新盐水、老盐水各500克，精盐、鲜红辣椒各50克，白酒10克，香料适量。

泡豇豆的做法

1)选鲜嫩、未走籽的豇豆，择去头尾不用，洗净，投入出坯盐水中出坯半天，除去过多的水分和色素后，捞出沥干水分；鲜红辣椒洗净，也出坯半天，沥干水分。

2)泡菜坛洗净，豇豆用竹丝捆扎成把放人，其间混装鲜红辣椒，中间放人香料包。将新老盐水加入盆内，加入精盐、白酒搅匀，然后倒人泡菜坛中，将豇豆完全淹没，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制5天后即用。

特点:色泽浅黄，脆嫩硬健，鲜香微酸，久贮不变。

食材搭配小提示

猪肉和泡菜搭配一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。