蝴蝶海参
材料：刺参65克，猪肉75克，豆粉10克，盐2.5克，冬笋50克，特级清汤650克，鲤鱼400克，鸡蛋清2个，黑芝麻48粒，胡椒1克，火腿5克。
蝴蝶海参的做法
1.刺参先用开水泡发，洗净内外粗渣杂质。入铁锅内加清水以微火?(约20分钟)，捞出用刀片成3毫米厚的薄片，再切成长4厘米、宽3.3厘米的片，共24片，然后用刀尖雕成蝴蝶状。
2．将鲤鱼去鳞、头、尾和刺，取净肉剁为细茸，猪肥膘肉洗净剁为细茸，加蛋清1个半、胡椒0.5克、盐0.65克共入碗中，加清水少许搅为鱼糁，蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。
3．将蝴蝶海参片放入三级清汤中，加盐3克煮约10分钟使之入味，而后捞出铺于板上以净布揩干，逐片把白色一面用蛋清豆粉涂匀，再用刀尖蘸碗内的鱼糁放在蝴蝶片的中央，成为"蝴蝶”腹部状——长3.3厘米、宽1厘米、厚1.3厘米，随后用手蘸清水涂抹光滑。
4．冬笋去壳，切成2厘米长的细丝48根，其余均切为1厘米长的短丝；火腿切成1厘米长的细丝；用手把火腿丝和笋丝相间地镶于腹部上面。另外，以两根笋丝镶于每个"蝴蝶”头部左右为触须，用细竹签前端蘸水沾芝麻插入须侧左右各一粒为蝴蝶眼。
5．作好的蝴蝶形海参摆于盘中，入笼蒸3分钟定型，即取出放入汤碗内。碗内加特级清汤(650克)、盐(1克)、胡椒(0.5克)即成。由于糁的关系，每个"蝴蝶”均浮于汤面。
特别提示：糁的做法大致与"金钱海参”中的鸡糁相同。
特点：此系汤菜，汤鲜美可口，蝴蝶形状美观。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
