饮料网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

您的位置:饮料网 > 菜谱大全 > 川菜 > 正文

小面

最让四川人念念不忘的那一碗小面

朋友从四川老家回来后,整天念叨的不是饕餮大餐,而是那一碗碗各色川式小面。

小面,顾名思义就是量要少,小而精致,要的就是意犹未尽的效果,我相信这也是四川朋友念念不忘的原因之一。小面一般作为早点比较合适,不像咱们北方人吃面是正餐,那大海碗,管饱。四川小面通常都是小碗还不装满,吃完哪怕再抓心挠肺地想,也要克制,如果连添三碗,则小面之优雅形象尽毁于贪吃之口,何来回味无穷。

我们家老鼠第一天吃过这碗担担面后问:老妈,明天可不可以多煮点面啊?我坚而决之地回答:不行!面多不香嘛,哈哈。

四川小面品种繁多,各地也略有差别,今天做的是芽菜肉末担担面。担担面最好用新鲜的细切面,我没有准备好,只好用挂面滥竽充数。

别以为小面就省事,做小面场面可不小,从剁肉到炒肉臊子,从煮面、烫菜、调味再到拌面样样不能马虎,尤其是调味,全凭感觉和经验,一碗活色生香的小面最能考验煮妇的水平和悟性。

上班族早上时间比较紧张,像这种有肉臊的面,可在头天晚上把肉臊炒好,这样第二天早上就能比较从容了。

小面

主材:面条、肥瘦肉、芽菜、时令青菜

配料:小葱四根,姜一小块,独蒜两枚,油炸花生米适量,

调味料:生抽、料酒、香醋、糖、花椒油、秘制辣椒油

小面

小面的做法

第一步,炒芽菜肉臊:

1、取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是这种本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎。

小面步骤1

2、锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可。

小面步骤2

第二步,准备调味汁:

3、生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁。

小面步骤3

4、生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎。

小面步骤4

5、步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。

小面步骤5

第三步,煮面、烫青菜

6、新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘。

小面步骤6

7、通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用。

小面步骤7

第四步,拌面

8、面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可。

小面步骤8

美食贴士

1、芽菜很咸,全程不可再放盐,炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。

2、调味汁煮一下口感更柔和,加入一半量的清水也是为了避免过咸。

3、秘制辣椒油是朋友自制的,大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的,大家可以搜一下网上有类似做法。

小面的做法

4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。

相关菜谱