鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
鸭块粥
原料：大米100克，鸭肉150克，水发冬菇25克，水600克，花生油30克，酱油25克，料酒10克，盐4克，味精1.5克，葱花10克，姜末4克，香油10克。
鸭块粥的做法
1、大米拣去杂物，淘洗干净。
2、鸭肉洗净，切成长3厘米、宽2厘米的块。
3、水发冬菇洗净，切成小块。
4、锅置火上，放油烧至七成热，用葱花炝锅下鸭块煸炒3～5分钟，炒至变色，放料酒、酱油炒匀盛出。
5、锅上火，放水和大米、冬菇块、鸭块，旺火烧开。
6、用小火熬煮约1小时许，至米粒开花、鸭肉酥熟时，将鸭块拣出，锅内撒入盐、味精、淋入香油拌匀，调好口味，分别盛入碗内，上面摆上鸭块即可。
选购技巧
1、新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。
2、鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
特点：粥味鲜醇，鸭肉酥香。
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]
