蘑菇别名蘑菰、麻菰、肉蕈、鲜蘑、干蘑、蘑子蕈、白蘑菇、蒙古蘑菇等，黑伞科植物蘑菇的子实体(菌盖及柄)。在战国和秦代，人们已认识到蘑菇的生长环境并开始大量作为食品秦汉之后，食菌之风日渐兴盛，文人墨客对此多有记述和吟咏。现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为"上帝的食品”，日本人说它是"植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为"菜中之王”。
蘑菇含腺蜉呤类物质，有降血脂作用，其功效比安妥明强10倍。蘑菇的乙醇提取物能降低血糖。其培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌有抑制作用。蘑菇提取液可明显镇咳、稀化痰液。其有效成分能抑制癌细胞的生长(作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍)，其毒蛋白能有效阻止癌细胞的蛋白合成。所含有的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分排出体外，常食蘑菇对防治便秘、肠癌、动脉硬化、高血脂症、肝炎、慢性气管炎、糖尿病等都有一定的疗效。体虚者食用蘑菇，可增强T淋巴细胞功能，有增强免疫作用。
营养成分：每100克蘑菇鲜品中含有水分92.4克，蛋白质2。7克，脂肪0.1克，灰分0.8克，碳水化合物2克，粗纤维2。1克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.35毫克，抗坏血酸2毫克，钾312毫克，钠8.3毫克，钙6毫克，镁11毫克，磷94毫克，铁1.2毫克，锰0.11毫克，锌0.92毫克，铜0。49毫克，硒0.55微克，尼克酸5毫克。
松口蘑又称松蘑、松茸、鸡丝菌。菌肉白色，厚。分布在我国黑龙扛、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。在西藏地区，人们将它用火烤后蘸盐吃，味道很好。松口蘑在日本被视为菇中之珍品，经济价值很高。该菌蛋白质、脂肪、各种人体必需的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素B。、B：、c及P。具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之医药功效。松乳菇历史悠久，相传在元朝皇家食用的"春盘面”里，就是以它作为佐料的。宋朝诗人杨万里在一首描写松乳菇的古风诗里曾有这样的评价："空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团如脐。裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”松乳菇又叫松菇、雷打菇，民谣说："三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”
草菇亦称包脚菇、"兰花菇”。幼时黑色，后变成鼠灰色乃至白色，多产于两广、福建、江西、台湾。草菇问世的历史较短，清朝才出现，但问世不久就进贡皇家，充作御膳。据说慈禧对它"十二分的喜欢”，由于它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有，"兰花菇”、、"美味包脚菇”之称。
平菇[/page]
平菇又名瓶菇、耳菇、杨树菇。人们以平菇为菜，历史悠久。唐宋时期，它是宫廷菜，名为"天花菜”、"天花蕈”。南宋时入们以平菇作礼物馈送。元代可拿到市场上换细绢。
药用功效：蘑菇性味甘，凉。人胃、肠、肺经。补益胃肠，理气化痰，抗癌防衰，止吐泄。主治脾胃虚弱、食欲不振、体倦无力、上吐下泄、乳汁少，咳嗽气喘、高血脂、糖尿病、急性肝类、慢性肝炎、白细胞减少。
食用方法：蘑菇吃法很多，可炒可炖，味道鲜美，营养丰富。蘑菇含有一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果，因此，常食蘑菇有防癌抗癌的食疗效果。蘑菇含有能降低血液胆固醇的解朊酶、酪氨酶，具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。蘑菇还可降低血脂，有一定的降血糖作用，它所含的胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，可作为糖尿病患者常用辅助食品。
蘑菇青菜：将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片，另起油锅煽炒，并加入盐、味精等调料后食用。有清热平肝，降脂降压功效。适用于高脂血症、高血压及冠心病等。
饮食禁忌：蘑菇性滑，便泄者慎食，又能动气发病，故不宜多食。
据资料报道，我国野生的蘑菇约有400种，其中可食的有300多种，毒蘑菇近100种，它们混杂在一起生长，有的形态特征很相似，很难区分，因此食野生蘑菇时要特别注意。般市民很难辨别，特别晒干的杂蘑菇易误食中毒，毒蘑菇常见的有绿帽蕈、毒蛇蕈、马鞍蕈等。毒蘑菇中含有毒蕈碱、毒蕈毒素、马鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物质。根据毒蘑菇的毒性不同和中毒的表现不同，可分为四种类型：胃肠毒型、神经精神毒型、溶血毒型和原浆毒型。一般来说，毒蘑菇中毒症状是：发病初期，喉舌均有麻热感，继而出现头晕眩，流汗.流泪，流口水，最后瞳孔缩小，导致死亡。蘑菇中毒自我解救的办法是，先要催吐，再服食醋、姜汁、绿豆汤(水)、甘草煎汤，严重者应速到医院抢救。误食毒蘑菇而同时又喝酒的人，能加重中毒症状，应引起重视，对野生蘑菇的品种不了解更应慎食之。
