红薯又名白薯、番薯、山芋、地瓜。它在我国种植和食用很广泛,在世界上是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少皆宜的健身长寿食品。

红薯的食法有蒸、煮、烤、炒、拔丝蜜汁等,也可做馅用。

红薯营养丰富,每100克约含蛋白质15克、脂肪0.2克、碳水化合物24克、粗纤维04克、钙15毫克、铁2.8毫克、胡萝卜素(维生素A原)12毫克、维生素B2,1毫克、维生素B2008毫克、烟酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

红薯除了传统的补脾胃和养心神以外,已应用于消疮肿、治乳痛、止血痢等多种疼痛,根据它含维生素A元丰富的原理还可治疗夜盲,并收到了可喜的效果,由于它含碳水化合物量较多,目前已直接用于生产葡萄糖注射液。甘薯还可维护血液酸碱平衡,降低胆固醇,防止动脉硬化和胶原病,并具有止血、利大便通畅、延缓衰老的作用。红薯虽然是一种价廉味美的健身长寿食品,但是由于它含有氧化酶和粗纤维,在人肠胃内会产生大量二氧化碳气体;由于它含糖量高,吃多了会在胃内产酸,引起肚胀、烧心等症状。

因此,吃红薯应该讲究科学。要注意做到:吃熟不吃生。因为红薯中所含的大量淀粉粒,表面包裹着一层坚韧的细胞膜,只有煮熟蒸透,人体才能够消化吸收同时,也只有如此,才能将大部分氧化酶破坏掉,减少二氧化碳气体的产生。一次不可吃得过多,尽量采用细加工,并且最好与米、面搭配食用,以减少胃酸产生,防止肚胀、烧心等症状出现。

有人把红薯视为胖人的食品,这是极大的错误。

实际上,红薯不仅不是胖人的食品,而且还是减肥的食品。红薯每100克含515千焦,而100克大米则含有1490千焦热量,是红薯的三倍,而马铃薯含有的热量更少,每100克只有322千焦热量,相当于大米的5倍。不仅如此,红薯还含有大量的维生素A、C、E和亚油酸,这些都有助于增强人体的抗病力和使人长青不老。其中,亚油酸是人体必需从食物摄取的一种脂肪酸,是激化大脑功能的重要营养素,深受人们重视。这也就是说,红薯也是一种健脑的食品。

另外,红薯纤维多,能清除血液中的胆固醇,刺激肠壁,从而也有通便的作用。由此可见,无论从科学或实例来看,红薯并不是胖人的食物,相反倒是一种可使人瘦的好食物,我们应该改变看法,多吃红薯。红薯同橘子或柠檬等水果合吃,效果尤佳。

红薯含有丰富的维生素E,也有维生素C。橘子和柠檬等含有丰富的维生素C。这样合吃,可相辅相成,有助于消除疲劳和防止过氧化这一老化物质的产生。