福建是东南沿海的一个产茶省，产茶历史悠久，在唐代就有腊面茶、建州研膏茶、方山露芽、柏岩茶、小江园、唐茶、福州正黄茶等生产。

福建省产茶县市主要是福安、福鼎、安溪、武夷山、建瓯、建阳、霞浦、宁德、寿宁、周宁、古田、永春、云霄、平和、连江、浦城等地。

著名的名优乌龙茶有武夷岩茶、大红袍、闽北水仙、安溪铁观音、黄金桂、永春佛手、八仙茶、八角亭龙须茶、武夷肉桂、白芽奇兰、白毛猴、铁罗汉、白鸡冠、乌龙、本山、毛蟹等；绿茶有石亭绿、七境堂绿茶、天山绿茶、云峰毛峰、

大仙峰毫茶、顶峰毫、金绒凤眼、雪山毛尖、莲峰大毫、雪峰白毛猴、福云曲毫、福云元宵茶、梅兰春等；花茶有福州茉莉花茶、茉莉毛峰、茉莉大白毫、茉莉绣球等；白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉等。

其中：武夷岩茶产于武夷山，因茶树品种不同有各种单丛和名丛，其中大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟被称为“四大名丛”。

安溪铁观音和黄金桂属闽南乌龙茶，铁观音有“美如观音重如铁”的赞誉，其外形卷曲呈螺旋体，冲泡后汤色金黄，香气浓郁持久，具有“七泡有余香”之誉；黄金桂采用“黄炎”品种芽叶制作，其外形色泽油润金黄，内质香气突出，香高持久。