在甘肃一些地区，流行一种称为“三炮台”的药茶饮。三炮台源于盛唐，明清之时传入西北地区，与当地穆斯林饮茶习俗相结合，形成一种具有地方特色的茶品。

茶具小巧玲珑，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称为“三炮台”或盖碗茶。该茶是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成，有茶的清香、干果的甜香、冰糖的爽甜，饮之沁人心脾。

饮用三炮台时，一手提碗，一手握盖，用碗盖顺碗口由里向外刮几下，一来可以刮去茶汤面上的漂浮物，二来可以使茶叶和添加物的汁水相融；然后以盖半覆，吸吮而饮。