青豆肫球

原料：鸭肫5个，青豆仁100克，水发香菇25克，熟火腿末15克，葱段50克，蒜末5克，姜末1克，绍酒10克，白清酱油15克，干淀粉10克，湿淀粉15克，花椒粉2克，胡椒粉1克，味精2克，猪骨汤250克，熟猪油500克(实耗100克)，香油1克。

青豆肫球的做法

1、除净鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕掉肫里黄皮，片成两半，分别剔出肫肉两块。按此法，每个鸭肫共剔四块肉，逐块剞上0.3厘米间距的十字花刀，放在碗里，先用酱油、绍酒、味精、花椒粉兑成的汁浆匀腌10分钟，再加入干淀粉拌匀。

2、炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌浆好的肫块下锅拨散油炸，待肫块缩卷成球状，呈现灰褐色时，倒进漏勺沥去油。

3、炒锅内留油25克，在旺火上烧热，先放入蒜末、姜末煸至香味冒出，再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟，然后倒入骨汤煮沸，再加上酱油、绍酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过油肫球，翻炒3分钟，起锅稍晃装盘，撒上火腿末、胡椒粉，再浇香油即成。

特点：绿、黑、灰褐色相间，美观醒目，质地脆嫩鲜美，食之爽口不腻。

食材搭配小提示

香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

蘑菇和香菇搭配一起吃:蘑菇、香菇均为中外驰名的食用菌珍品，同食时具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。

食用香菇需要注意什么

(1)白糖水泡干香菇会更香。盆中放40℃左右的温水,再加入适量白糖搅拌均匀,把洗净的干香菇放入。这样浸泡的干香菇,由于吃水快,可以保住干香菇的香味。但是营养素会有部分损失(2)菇...[更多]