烩千张
原料：千张10张，猪肥瘦肉100克，化猪油100克，韭黄50克，鲜汤250克，豆瓣25克，酱油10克，精盐1克，味精0.5克，花椒面0.5克，水淀粉15克。
烩千张的做法
1、将千张洗净，切成7厘米长的韭菜叶丝子，放入碱水中浸一下，然后捞起，再过水2次，去碱味，仍用清水漂起。肉切成粗丝，加盐、水淀粉码匀，韭菜切成3．3厘米的节。
2、炒锅置旺火上，下猪油75克烧至七成热，下肉炒散至发白时起锅盛入碗中，下豆瓣快速翻炒，加入鲜汤250克烧开，用漏勺打去渣不要，下酱油、味精，随即将千张沥干水分连同肉丝一同下锅，煮至起大泡时下韭黄并勾大二流芡，收浓汁，淋猪油25克推匀，起锅入盘，撒上花椒面即成。
美食特色
味道鲜美，略带麻辣，绵软柔嫩。
食材搭配小提示
平菇和韭黄搭配一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
韭黄和平菇搭配一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃的蠕动，对于增进食欲和防治消化不良很有疗效。平菇具有滋补脾胃、祛风散寒、舒筋活络、增强人体免疫力、抵制细胞病毒的作用，经常食用可强身健体。
韭黄和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克，因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
韭黄是冬天无叶绿素而呈黄色，故而得名。韭黄也是人们很喜欢吃的蔬菜之一，可炒食、做馅料、做汤等。每100克韭黄中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3.克、糖2.7克、热量92千焦、钙10毫克...[更多]
