酱排骨
原料：猪排骨100千克，优质酱油13千克，白糖3.5千克，精盐9千克，丁香20千克，大料500克，桂皮500克，葱500克，姜150克，料酒3千克，硝酸钠少许。
酱排骨的做法
1、选料：选用饲养期短，肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成重100克的小块。
2、腌制：将小块的生排骨放在缸内，加进精盐和已溶解的硝酸钠，并用木棒搅拌，使咸味均匀，搅至排骨滋润"出汗”时取出，晾放一昼夜，沥尽血水。
3、烧煮：将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入"竹箅上”（烧煮熟肉制品特制的竹篾筐）。并将大料、桂皮等香料装入布袋放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，按顺序加入酱油、料酒和盐。盖上锅盖用旺火烧煮2个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处冷却。
4、制卤、浇制：从锅内取出原汁加糖，用文火熬10～20分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟过的排骨上即成酱排骨。
特点：滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美可口。
食材搭配小提示
排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨适合人群：一般人都可食用1.适宜于气血不足，阴虚纳差者；2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、...[更多]
